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2012/2/8 14:05
今日上菜——时蔬串烧。很多朋友喜欢吃铁板烧，我想，不仅仅是因为经过“铁板”煎烤后的食物更加美味，还因为食物在铁板上的滋滋声，煎制中不断散发出的香味，一道食材由生变熟的过程，以这种“形式”呈现在我们的眼前，视觉，听觉，嗅觉，味觉，带给我们全方位立体的体验，一道料理就变得更加可口。
时蔬串烤
原料：茄子、豇豆、黄瓜、西葫芦（超市贴的标签：小瓜）。
辅料：红椒、青椒、洋葱、蒜头、番茄酱。
做法：
1、主材处理阶段
1.2.将所有材料洗净后，茄子，黄瓜，西葫芦切成大约0.5cm厚的圆片（试验证明，太厚了不易进味，太薄了不好串上竹签），豇豆切段，红椒取半个切块；
3.4.锅中加水烧开后，下豇豆，煮1分钟后捞起（这样做既是为了去豆腥气，也是为了下一步节约烹调的时间，更易熟和易进味儿）；将所有蔬菜串上竹签备用。
2、调味和烹制阶段
1.2.调汁：2勺酱油，2勺番茄酱，2勺辣椒酱，1勺蚝油，白糖、料酒各1/2勺，适量黑胡椒粉和一点点盐，一点香油，调成汁备用；将青椒，红椒，蒜头，洋葱（取一半）切碎末，与调味汁混合均匀，即成铁板烧的串烤酱，备用；
3.4.平底锅（就是我们在家的“铁板”）加热，抹上一层薄油，将蔬菜串平放锅内，用勺子将调好的串烤酱抹在蔬菜串上，中火两面煎熟即可。
串烤酱是按照俺自己的口味调配的，香辣醇厚，非常开胃，因为加了番茄酱和白糖，所以还有一丝香甜的回味呢！！可惜家里没有香葱和芝麻，否则撒点在蔬菜串串上......哇哦，那个更香！！
蔬菜平常都炒炒吃，偶尔也换换。生活，有时候需要一点点改变和小小的形式感！
